破壁机，是中国台湾十年前“发明”的一个搅拌机新概念。是的，在台湾，破壁机就是高功率的搅拌机，也叫果汁机。
这个词一开始是来源于吴永志出版的《不一样的自然养生法》，他自称是获奖无数的“国际名医”，在书中描述得了肺癌后，践行“生机饮食”，用果汁机把食物全都搅碎了吃，最后成功治愈癌症的故事。
他在书中还推荐了美国维他密斯Vitamix搅拌机的一个半自动型号，并声称要用这种大功率搅拌机才能把蔬菜水果等食物“破壁”，从而获得里面的“生机素”，这种“生机素”正是“治愈癌症”的关键，破壁机的名号也由此而来。
而后，破壁机被各路“名人”大肆宣传有调理亚健康状态、抗癌治病等造福众生的功效，在各种推波助澜下，破壁机在我国两岸三地是卖得风生水起，深受养生人群的喜爱。而我在维他密斯商品详情页也有看到相关的描述：“破壁机能能打破细胞壁，释放全食物营养，释放植物生化素。未破壁食用只能吸收其中一小部分的营养，而破壁后植物生化素被释放出来，吸收可提高数倍”。
其实，植物细胞壁的主要成分是多糖物质，并没有多坚固，想要打碎植物细胞壁，我们的牙齿就能轻易做到，而且即便在咀嚼的时候植物细胞壁没有被破坏，也逃不过消化的过程，所以维他密斯破壁机号称能破壁并不假，但并不需要多么高转速的果汁机。虽说，破壁机与其他料理机的区别便是高转速，但多高的转速才能被称为“破壁机”，行业内并没有标准，现市面破壁料理机能普遍能达到45000转/分钟。
其次，所谓的营养素，根据化学性质和生理作用，我们可以将其分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。学过高中生物的我们都知道，动植物在跨细胞运输上有一套完善精确的机制，其中，细胞壁具有全透性，一些小分子营养物质，可以直接通过胞壁共质体进行运输，根本不用破壁就能释放，而一些大分子物质还可以通过胞间连丝进行运输，所以，维他密斯破壁机宣称能破壁萃取植物生化素从而抗癌治病是无稽之谈。
其实机器本无罪，维他密斯的确是一个很好用的牌子，破壁机也并非全是噱头。它虽然不能提供更多营养，但能帮助营养吸收还是有依有据的。首先，任何处理食材的方式都会造成营养流失，但破壁机的高转速能在短时间内处理完食材，对营养的增减影响较小，打碎后的颗粒更加细腻均匀。
但是，无论我们吃下的食物有多细腻，最终还是要经过胃酸和消化酶的化学消化后才能被胃肠吸收，破壁机只是帮我们节省了物理消化食物的时间。对于胃肠功能不好或消化能力较弱的人，比如幼儿、老人、病人，术后患者等，食用破壁机处理后的食材可以减轻消化食物时的胃肠负担，辅助消化。至于消化功能良好的正常人，不建议长期食用破壁机处理后的食材，这样会使胃肠养成“惰性”，反而不利于身体健康。
虽然破壁机处理后的食材细腻均匀，有更好的口感体验，但是价格贵也是一个不得不提的缺点，如果你愿意为口感而买单，价格贵这个缺点可以忽视。
但不能忽视的是，破壁机的高转速会带来非常大的噪音，有人形容破壁机工作时的噪音和电钻有得一比。尽管有些质量较好的破壁机，像维他密斯在噪音方面表现稍好，但始终是个无法避免的问题，无论商家宣传噪音控制得有多好，买回来使用时噪音之大肯定会出乎你的意料，扰民就不说了，你甚至担心它会炸掉。
因为破壁机的威力过猛，我们使用时还需要特别注意安全，除了使用前要正确安装破壁机并在每次使用前检查一下是否有松动，刀俎底盘卡盘是否转紧。使用时也要注意平稳放置，开机启动前，还要检查看盖子是否放平卡稳在旋槽中。并且切记，看好小孩，远离破壁机。
破壁机不能说一无是处，对于消费者来说，如果追求口感，在有钱有预算的情况下可以购入，对于消化功能不好的人群，也是辅助消化的一大利器，但要论健康，喝果汁、吃果泥是远远比不上直接吃蔬果的，至于为它宣称的破壁治癌养生功能买单，便是人傻钱多了。而对于商家来说，性能、噪音和材质结构安全才是需要重点关注和持续优化的，不必过度吹嘘养生功能。
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