每一种蔬菜对气候和温度都有不同的要求，生长期也各不相同，它们各自不同的生长习性，决定了什么季节适合种植什么样的蔬菜。因此，了解和掌握蔬菜的生长规律，是菜农必备的一项技能。
蔬菜种类繁多，大体可分为：耐热型蔬菜、喜凉型蔬菜和耐寒型蔬菜。种植季节又分为春季、夏季、秋季和冬季。
耐热型蔬菜
耐热型蔬菜的生长习性是耐热怕冷，温度高一点没事，如果温度太低，就会生长不良。这一类蔬菜的生长期都比较长，一般需要连续生长几个月，需要在春天温度回升至夏季期间进行育苗或播种，以确保其有足够的时间生长成熟。
耐热型蔬菜如：西红柿、辣椒、茄子、芋头、毛豆、蒜苗等，以及西瓜、南瓜等各种瓜果类蔬菜。这些蔬菜可以在春季到夏季期间直接播种，也可以提前育苗，然后进行移栽，南方部分地区可以延长到秋季播种。
喜凉型蔬菜
喜凉型蔬菜适合在早春、秋季和冬季种植，如：水萝卜、小白菜、生菜、香菜、芹菜、土豆、卷心菜等。这一类蔬菜在春季、秋季和南方冬季都可以种植。
还有部分蔬菜则喜欢在凉爽的气候下生长，而且经过下霜后风味和口感更好，如：秋白菜、秋萝卜、胡萝卜、芥菜、甘蓝等，这一类蔬菜虽然在春夏也可以种植，但风味、产量、质量和口感都不如秋季种植的好。
耐寒型蔬菜
耐寒型蔬菜在寒冷的冬天虽然停止生长，但能安全过冬，等到来年春天温度回升时会重新发芽继续生长，像：韭菜、葱、菠菜、生菜、大蒜等。这一类蔬菜在春天和秋天都可以种植，但以秋天种植的长势好，产量也相对较高，冬天即便是零下二三十度也能安全越冬，但需要根据当地气候把握好播种时机，太早太晚都容易受到冻害，不利越冬。
播种时效性强的蔬菜
时效性指的是在某一个时间段内必须要进行种植的蔬菜，太早病虫害多，不利于生长，太晚生长期不够，达不到成熟或受到冻害，影响产量和质量。如：秋白菜、秋萝卜、白露葱、越冬蒜等，这类蔬菜需要在规定的种植时间内播种完成，不能早也不能晚。
但由于南北气候差异巨大，各地都有各自的种植季节和播种时间，像大白菜，东北地区一般在中伏前后播种，山东半岛地区则在立秋前后播种，长江流域有的地方则在8月下旬播种。所以，具体种植时间应以当地种植时间为准。
菜农们在种植蔬菜时，需要注意的是——同一种蔬菜，南方和北方的种植时间可能会相差几十天到几个月!就算两地距离仅相隔几百里路，播种时间仍会有所差异。所以，不管种植任何蔬菜，都要根据气候特点，以当地具体的种植习惯和播种时间为准。
以上露地各类蔬菜四季种植的具体时间，各地需要根据实际情况自行把握好，既不能乱播乱种，也不能错过时间和季节。
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