花生油风味独特，营养成分丰富，易于人体消化吸收，深受消费者喜爱。近年来，花生油的需求量逐年递增，已成为发展势头最好的食用油脂之一，而消费者对花生油的品质要求也越来越高。
你了解花生油的保质期和开封后的最佳食用期吗?
花生油的保质期
很多人对食用油保质期的认识还存在误区。
我们买花生油的时候，都会看到外包装上写有一个保质期。
标签上的保质期代表着不打开包装情况的保存时间，是包装食品在标签指明的贮存条件下, 保持品质的期限。
桶装花生油的保质期一般为18个月，高油酸花生油保质期可达24个月(因富含油酸，具有天然的抗氧化能力，可延长货架期。)
标签上面都会提醒消费者储存条件为：存放于阴凉、干燥处、避光密闭储存。
如果贮存条件不当，食用油的“真实”保质期就会变短。
比如把油放在了阳台上，高温阳光直射，保质期不一定是18个月，可能就提前就变质过期了。
开封后的花生油，最佳食用期是多久?
一旦打开包装后，标签上的保质期就不再管用了。
开封后的食用油，极易发生氧化酸败变质，导致变质快慢的因素有油的种类、油中添加的抗氧化剂以及油的储存环境。
“食用油开盖后3个月会变质"，是一种笼统的说法，并不准确。
如果储存得当，一大桶油3个月后可能也没事。但如果处理不好，1个月后就有可能变质。
花生油不同于其他食用油的特点在于独特的“香味”，那么，花生油开封后，多久会变得不香了呢?
一项“模拟家庭存储期内花生油风味衰减的研究”结果显示：
随着存储时间延长，花生油酸值没有明显变化，且始终低于国标限值;过氧化值随存储时间的延长而增加，在5周后达到或超过国标规定限值;感官评价表明在家庭储存第3周，已能够识别到花生油风味出现明显衰减，到第5周后能明显嗅闻到氧化味;分析看出，6周时与初始时相比，花生油吡嗪类(与烤香风味相关)含量下降4.34%～14.13%;苯乙醛(与甜香风味相关)含量下降0.42-1.18%;醛类化合物(与氧化、哈败相关)含量上升2.86%-8.03%;主成分分析结果表明花生油风味成分在5-6周发生显著变化。
该项研究得出的结论是：建议花生油打开包装后应在5周内食用完。
总结：
? 未开封的花生油保质期一般是18个月(1年半)，高油酸花生油可达24个月;
? 花生油开封5周后，风味会发生明显变化，因此花生油开封后建议的最佳食用期是5周。
(关键字：花生油)
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