历史上的连城百姓利用本地盛产的瓷土矿，加上水质优，可以为瓷土淘洗沉淀和瓷泥加工提供优质水源等诸多优势，建造了众多的瓷窑，生产了大量的各式瓷器，行销到了广东、江西一带，甚至销售到了海外。
连城瓷源远流长。1987年12月，在文亨镇龙岗村、宣和镇升星村、莒溪镇隔口村等地发现了许多新石器时代的陶罐、陶片。南宋时期为连城瓷发展的兴盛时期，在隔川新营、新泉瑶下、曲溪潼关瑶、塘前黄沙、朋口瑶里等地，均发现窑址或者南宋青瓷、青白瓷瓷片，不论是窑口的分布，还是遗存的瓷片，数量众多，分布面广。
南宋景炎二年(1277年)，文天祥率部由汀州前往漳州，携带有众多的江西吉州一带的窑工，途经连城时驻扎了三个月。他们在驻扎地隔川、朋口教授连城乡民烧制精美的青白瓷等日用瓷器，极大提高了连城人民陶瓷制作工艺和水平。宋代时期，连城许多窑还烧制大量的黑釉、兔毫釉、杂色釉等色建盏。
至明时期，连城瓷又有了长足的发展，且青花瓷成为主角，其瓷坯用料十足，瓷胎洁白细腻，样式古朴庄重，釉色蓝艳灵动。据明嘉靖版《汀州府志·卷之三·窑冶》记载，连城有“瓦碗碟窑二座，在本县姑田里”。明代的姑田管辖今天的姑田、李屋、赖源一带，为当时连城瓷器的主产区。
到清代时，随着瓷土矿层的进一步开采，更为优质的瓷土被发掘出来，加之清代瓷器一改明代样式，底足和胎壁用料减少，绘画和器型更加丰富，瓷器更为轻巧灵动。清末时，受到外来文化的影响，连城开始烧造五彩瓷、粉彩瓷等品种，瓷质洁白，花色艳丽，连城瓷进入蓬勃发展的时期，存世数量非常可观。
关于清代瓷窑的数量，清康熙版《连城县志·卷四·窑冶》记载“瓦碗盘碟窑，四座(南顺、姑田里)”，清乾隆版《连城县志·卷四·窑冶》记载“瓦碗盘碟窑，四座，在南顺、姑田里”。这里记载的南顺，指的是当时的南顺里，管辖范围为今天的江坊、姚坊、隔川、林坊、文亨一带。可见清代连城瓷窑的数量和产地都有极大增加。
民国时期，整个社会处于新旧社会的一个转换期，连城瓷也体现了这一特点，既传承古代优秀的制瓷技艺，又在釉料、绘画手法和时代特征上有了进一步创新。1939年，江西瓷器技师曹明鸾在李屋建造龙窑，生产日用细瓷和少量美术雕塑瓷外销。1940年，县政府与华侨周仰云等人合办李屋坑陶瓷厂，生产日用瓷和美术雕塑瓷，聘请景德镇瓷器师傅传授，这些精美的瓷器出口到潮汕、东南亚一带。1944年，鉴于连城瓷质优良而民窑普遍制作技艺较低，为改良连城瓷的制作水平，由郑永祥、罗蔚文、周蔚文等七人发起成立了连城陶瓷股份有限公司，下设官商合办的连城改良陶瓷厂，两年后政府收回官办。总体而言，民国时期因为有了官方的参与和景德镇瓷艺师傅的加入，连城瓷的制作技艺有了极大提升。
新中国成立后，迎来了连城瓷历史上最辉煌的时刻。1978年是连城县瓷厂的鼎盛时期，年产量344万件，且从内销为主转为外销出口为主，产品远销英国、西德、加拿大、伊朗、伊拉克、东南亚等13个国家和地区，是当时福建的九大国营瓷厂之一。
历史上，连城瓷的制作技艺还对外进行过传播。早在清康熙年间，连城瓷器制作师傅巫志益带领家族人员迁居到浙江苍南，建了一个瓷窑村。清乾隆年间，连城黄氏叔侄携带瓷器制作技艺和工匠迁居到浙江江山，为当地带去了连城青花瓷的烧制技艺，所在地古瓷村，当地人称“碗厂”，其釉料用的是黄氏家族的独门配方。
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